أسماك الصياد
1) السمك يكون مفكوك تمامًا
لو السمك مجمّد، فكه في التلاجة كويس قبل التحمير. السمك اللي لسه فيه تلج بيرش زيت ومبيتحمرش كويس.
2) جفّف السمك
نشّف السمك بمناديل ورق كويس من برّه وجوه. الميّه هي عدو القرمشة.
3) التتبيل
ملح وكمون وتوابل وعصير ليمون، وسيبه ربع ساعة لنص ساعة. متطوّلش مع الليمون عشان ميبوظش القوام.
4) الدقيق (اختياري)
طبقة خفيفة من الدقيق أو الدقيق المتبّل بتساعد على القرمشة، وتنفض الزيادة قبل ما تحطه في الزيت.
5) سخّن الزيت كويس
الزيت لازم يكون سخن كفاية: لو رميت حبة دقيق وطلعت فقاعات فورًا يبقى جاهز. الزيت الفاتر بيخلي السمك يشرب زيت.
6) متزحمش المقلاة
حمّر كام حتة مع بعض بس، عشان حرارة الزيت متقلّش. الزحمة بتخلي السمك مسلوق مش مقرمش.
7) وقت التحمير والتقديم
غالبًا 4 إلى 5 دقايق لكل ناحية حسب سمك الحتة. اقلبه مرة واحدة بس، وطلّعه على مناديل ورق عشان تمتص الزيت، وقدّمه فورًا مع الليمون.
لو مش عايز تتعب، شوف وجبات السمك في المنيو. وعايز تعرف تختار السمك المناسب؟ اقرأ الفرق بين البلطي والقاروص والدنيس والبوري.
عايز تجرّب؟ شوف المنيو أو ابعت طلبك على واتساب.